Dégustation
L'assemblage : notre juste mesure
Les différents crus sélectionnés par J.J. Darboven sont assemblés pour créer une alliance harmonieuse entre force, saveur et arôme. Son secret réside en un subtil dosage de notes fruitées et aromatique, de parfums suaves, de saveurs acidulées et de douceurs.
La torréfaction ou l'art d'exalter l'arôme du café
La torréfaction est la phase la plus essentielle car elle est révélatrice de l'arôme du café. C'est au contact de la chaleur que les grains verts se parent d'une belle couleur brun acajou et dégagent leur délicieux arôme.
Parce qu'elle respecte la fragilité des grains et permet de dévoiler toute sa noblesse d'origine, J.J.Darboven a choisi la méthode traditionnelle de torréfaction lente : pour le meilleur du café...
Comment réussir un bon café ?
La réussite d'un bon café commence par le choix d'un bon café. Mais tout est question de goût personnel : un bon café est un café adapté à votre goût. Et pour cela, il faudra en tester plusieurs car il n'existe pas un café mais des cafés, avec des caractéristiques bien différentes selon leur espèce, leur variété, leur origine, la méthode de torréfaction choisie, l'emballage, etc.
Un choix important : arabica ou robusta ?
Deux goûts bien différents.
L'arabica est apprécié pour son goût fin, doux, parfumé, fruité et acidulé. Son taux en caféine étant moins élevé que le robusta avec 0,8 à 1,6% par grain.
Le robusta est quant à lui plus tonique et corsé, sa teneur en caféine allant de 1,6% à 3% par grain.
Des mélanges arabica et robusta permettront d'allier les deux différentes saveurs.
La provenance
du café jouera un rôle primordial quant à la définition du goût. Un arabica sera, par exemple, particulièrement doux au Mexique, plus fruité et acidulé au Guatemala, doux et parfumé au Brésil, etc.
La méthode de torréfaction
Elle permettra de dégager les saveurs du café. Nous conseillons de préférer la torréfaction traditionnelle qui permet le développement parfait des arômes du grain.
L'emballage est important car il est déterminant quant à la conservation des arômes si délicats du café. A l'heure actuelle, le paquet qui permet de préserver le plus longtemps les arômes est le sous vide souple avec une valve.
Mais choisir un produit de qualité ne suffit pas, il s'agit à présent de préparer un bon café.
Tout d'abord, la mouture doit être bien adaptée à votre cafetière ou machine à café :
- Une mouture grosse pour les cafetières à piston.
- Moyenne pour les cafetières filtre permanent et les cafetières italiennes.
- Fine pour les cafetières électriques à filtres papier.
- Très fine pour les machines espresso et le café turc ou grec
Pour obtenir un arôme optimal et afin d'éviter qu'il ne se disperse pas, il est conseillé de moudre le café juste avant la préparation du café.
Le bon dosage : il est idéalement de 7g par tasse pour l'espresso, et de 10g environ par tasse pour le café filtre. La qualité de l'eau est également importante. Il faudra utiliser une eau pure et non calcaire. La température de l'eau doit être d'environ 85°C. Après l'ouverture du paquet, le café doit se conserver au frais, à l'abri de l'air et de l'humidité, par exemple dans une boite thermique. Enfin, vous pouvez déguster votre café. Appréciez-le tant qu'il est chaud et frais. Il est déconseillé de réchauffer un café car le goût s'altère très vite, et surtout de ne pas le faire bouillir !
Le petit plus :
la dégustation de votre bon café sera d'autant plus appréciée s'il est accompagné d'une gourmandise tel qu'un chocolat fondant , un petit gâteau ou d'une délicieuse amande cacaotée.
